Indiase gele kurkumarijst
Geurige basmatirijst die geel kleurt van de kurkuma, met knisperende komijnzaadjes en een vleugje zoet van rozijntjes. Precies zoals je ze bij een Indisch restaurant krijgt naast een curry.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Spoel de rijst in koud water tot het water helder blijft, zo verwijder je overtollig zetmeel en plakt de rijst minder.
Smelt de boter of verhit de olie in een kookpot.
Doe de kurkuma en eventueel het komijnzaad erbij en laat een tiental seconden meesissen, zodat de aroma's vrijkomen en de rijst straks mooi geel kleurt.
Voeg de rijst toe en roer even goed door tot alle korrels geel gekleurd zijn.
Giet het water erbij, voeg zout toe en breng aan de kook. Zet daarna het vuur laag, leg een deksel op de pot en laat sudderen tot al het water is opgenomen, ongeveer 12 minuten.
Roer de rijst luchtig los met een vork. Meng er eventueel rozijntjes of erwtjes door.
Voor een luxere versie roer je opgeloste saffraan door de rijst en werk je af met gebakken uitjes en amandelschaafsel.
De gele kleur komt van kurkuma, terwijl saffraan zorgt voor die diepere oranje tint en een subtiel bloemige geur. De kruidige 'spikkeltjes' in restaurantrijst zijn vaak komijnzaadjes en kardemompeulen.
Laat de rijst na het koken enkele minuten met deksel rusten voor je hem loswoelt, zo blijven de korrels mooi los en droog.
Chicken tikka masala, een kipcurry of een frisse raita