Frangipane (amandelcrème)
De klassieke Franse amandelcrème die de vulling vormt van frangipanetaart en galette des rois. Romig, boterig en heerlijk amandelig, met een simpele 1 op 1 verhouding.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Klop de zachte boter met de suiker romig en luchtig.
Voeg het amandelpoeder toe en meng goed door tot een gladde massa.
Voeg de eieren een voor een toe en meng telkens goed, zodat de crème mooi bindt.
Roer er eventueel 10 à 20 gr bloem door voor iets meer structuur.
Gebruik de frangipane als vulling tussen twee lagen bladerdeeg (galette des rois) of in een taartbodem van zanddeeg (frangipanetaart).
Bak op 180 graden tot de kern van de vulling ongeveer 92 à 94 graden bereikt, dan is de crème perfect opgesteven.
Frangipane bevat geen melk of karnemelk: de structuur komt volledig van boter en eieren. Verwar het niet met banketbakkersroom, waar wel melk in zit.
Wil je een luxere patisserieversie, meng dan 2 delen frangipane met 1 deel banketbakkersroom. Dat heet crème frangipane en geeft een nog romiger resultaat.
Bladerdeeg voor een galette des rois of een zanddeegbodem met peer