Rundscarpaccio met rucola, parmezaan en kappertjes
Flinterdun gesneden rauwe rundsfilet met peperige rucola, schilfers parmezaan en pittige kappertjes. Een tijdloze Italiaanse klassieker als voorgerecht.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Leg de rundsfilet ongeveer een uur in de diepvries zodat hij lichtjes aanvriest; zo snijd je hem veel makkelijker flinterdun.
Snijd het vlees met een scherp mes in zo dun mogelijke plakjes.
Schik de plakjes overlappend op een groot koud bord en kruid licht met peper en zout.
Verdeel er de rucola, de parmezaanschilfers en de kappertjes over.
Werk vlak voor het serveren af met wat citroenzeste, een scheutje olijfolie en een paar druppels citroensap.
Carpaccio werd in 1950 bedacht in Harry's Bar in Venetië en genoemd naar de schilder Vittore Carpaccio, wegens de rode en witte kleuren op zijn doeken.
Wees zuinig met de citroen: te veel zuur maakt het delicate vlees dof van kleur en smaak.
Vers stokbrood of grissini
Een lichte rode wijn zoals een valpolicella