Romige kabeljauwsoep met prei en citroen
Een stevige, romige vissoep met kabeljauw, prei, wortel en aardappel, opgefrist met citroen. Een Belgische fish chowder die het hart verwarmt.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Smelt de boter in een ruime soeppan. Stoof de prei zachtjes glazig zonder te laten kleuren.
Voeg de wortel- en aardappelblokjes toe en laat 5 minuten mee zweten.
Giet er het water bij, eventueel aangevuld met wat visbouillon, en laat 15 minuten zacht koken tot de aardappel gaar is.
Leg de stukken kabeljauw in de soep en laat ze 5 tot 6 minuten zacht pocheren; laat de soep vooral niet meer hevig doorkoken, anders valt de vis uit elkaar.
Werk af met het sap van een halve citroen, peper en zout, en eventueel een scheutje room voor extra luxe.
Strooi er vlak voor het opdienen gehakte peterselie over.
Kabeljauw bevat weinig vet en veel eiwitten, waardoor hij snel gaart; enkele minuten pocheren volstaat al.
Voeg de vis pas op het einde toe en laat de soep dan enkel nog tegen de kook aan pruttelen zodat de kabeljauw mooi heel blijft.
Vers knapperig brood met boter
Een frisse, droge witte wijn zoals een muscadet