Severeminnekes (grootvaders savoury mince)
Het comfortgerecht dat mijn grootvader tijdens de Tweede Wereldoorlog leerde maken bij het Engelse leger. Het Engelse savoury mince werd bij ons thuis severeminnekes. Simpele, hartige soldatenkost: gehakt gestoofd met ui tot een rijke, kruidige saus, geserveerd op geroosterd brood of met puree en doperwtjes.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Smelt de boter in een ruime pan en stoof de ui en wortel op een zacht vuur glazig, ongeveer 5 minuten.
Voeg de look toe en bak 1 minuut mee. Doe er dan het gehakt bij en bak het rul en lichtbruin; breek de klonters met een houten lepel.
Strooi de bloem over het gehakt en roer goed door. Laat 1 à 2 minuten meebakken zodat de bloem gaart en de smaak verliest.
Roer de tomatenpuree en de worcestershiresaus erdoor. Giet er dan geleidelijk de warme bouillon bij terwijl je blijft roeren, tot een gladde, gebonden saus.
Voeg het laurierblad toe, kruid met peper en zout, en laat 20 à 25 minuten zachtjes pruttelen tot de saus mooi ingedikt en smaakvol is. Roer af en toe.
Vis het laurierblad eruit. Serveer de severeminnekes royaal op een dik sneetje geroosterd brood, of naast een luchtige puree, met een lepel doperwtjes ernaast.
Severeminnekes is de vervlaamsing van het Engelse savoury mince (letterlijk hartig gehakt), een klassiek Brits legergerecht. De klank van savoury mince bleef fonetisch plakken als severeminnekes.
Nog authentieker? Werk af met een scheutje HP-saus, zoals in het Britse leger. Restjes zijn de dag nadien nog lekkerder.
Geroosterd brood (op z'n Engels) of een romige puree, met doperwtjes.
Een stevig bruin bier of een eenvoudige rode wijn.