Tagliatelle met gerookte zalm en foreleitjes
Romig, fris en verfijnd: tagliatelle in een lichte roomsaus met witte wijn en citroen, gerookte zalm die enkel door de restwarmte opwarmt, en foreleitjes als afwerking op het bord.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Smelt de boter in een ruime pan op zacht vuur. Fruit de sjalot circa 3 minuten zonder te laten kleuren. Voeg de look toe en bak nog 30 seconden mee.
Blus met de witte wijn en laat ongeveer tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat 4 à 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht bindt. Voeg zwarte peper en een beetje citroenzeste toe. Roer desgewenst de mosterd erdoor.
Kook intussen de tagliatelle al dente volgens de verpakking in licht gezouten water. Bewaar een kopje kookvocht en giet af.
Meng de tagliatelle door de roomsaus. Maak de saus zo nodig smeuïger met enkele eetlepels kookvocht. Zet het vuur uit en schep de gerookte zalm voorzichtig door de pasta; laat kort opwarmen door de restwarmte.
Voeg een paar druppels citroensap en de verse kruiden toe. Verdeel over twee warme borden. Schep op elk bord de foreleitjes en werk af met wat extra dille en citroenzeste.
Voeg de foreleitjes pas op het bord toe: niet meekoken of door de hete saus roeren. Proef vóór je zout toevoegt, want gerookte zalm en foreleitjes zijn al zout. Gebruik niet te veel citroensap: de saus moet romig blijven en de vissmaak niet overheersen.